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56号

繁盛店の料理とお酒
居酒屋鮮道こんび (大阪・天王寺)・・・・・5
食堂を開業後半年、鮮魚を主力とする居酒屋の要素を付加
店主自ら市場に出かけ、メニュー化を想定して仕入れをする

ウイスキー蒸溜所見学
サントリー山崎蒸溜所・・・・・8
仕込みから発酵、蒸溜、貯蔵までの製造工程を見学
専用グラスを使ってテイスティングを堪能する

立ち飲み居酒屋が変わる!第2回
魚河岸の立ち呑えびす大黒JR六甲道店(兵庫・六甲道)・・・・・10
さらに自信をもって商品を出し、客数を増やすことで利益は出ます
ビア&カフェ ベルク(東京・新宿)・・・・・12
19坪45席の店に1平均日1500人のお客が来店。ベルク三大職人の食材でインパクトある商品に

長く続く繁盛店 
千里しゃぶちん本店(大阪・千里中央)・・・・・13
千里中央駅につながる商業ビルで開業。今年45周年を迎える
店舗は開業当時のままのしゃぶしゃぶカウンターが健在

東日本大震災後6年経って・・・・・17
釜石はまゆり飲食店街・呑ん兵衛横丁(岩手・釜石)
仮設商店街は18年3月終了。次の選択は!?

和海味処 いっぷく本店 (岩手・山田町)山ア純・・・・・20
山田町の財産は魚介。地元漁港で揚がる豊富な魚介を訴えていきたい

漁師料理 大漁丸(宮城・気仙沼)菊地正男・幸江・・・・・22
大島で古民家を修繕・補強して大漁丸を4月末に開業します

やきとり○安(宮城・気仙沼)岩槻邦雄・裕子・・・・・24
店を続けてくださいといわれます。うれしいです

地域一番繁盛店
みその(鹿児島・串木野)・・・・・27
串木野に4店、福岡に1店、台湾に1店を展開。

ずっとスーパードライ
スーパードライを1日大瓶400本売る「居酒屋とよ」(大阪・京橋)筑元豊次・・・・・30
「スーパードライを飲むことは、まじめに働いた自分へのほうびです」

新鮮な魚介にはスーパードライ「御食事処 魚定」(岩手・普代村太田名部)太田定治・・・32
「スーパードライは好きを超えています。30年前からずっと飲んでいます」

ワインと料理の相性研究Q&A・・・・・34
ワイン総合研究所 渡辺正澄

繁盛店が衰退するとき・・・・・36
肉屋が経営する繁盛焼肉店。牛肉価格が上がって、価格は変えないが、肉の分量が3〜4割減っている。知恵を絞った対応策はない。

個人店を長く繁盛させる法 遠山珈琲 遠山克利・・・・・38
喫茶店でも居酒屋でもすぐやめる人が多いです。諦めが早すぎます。

鹿児島県本格焼酎鑑評会・・・・・41
販路・輸出を拡大し出荷ナンバー1奪還をめざす

本と著者紹介「ザ・昭和呑み」木澤聡・・・・・42
お客として数多くの居酒屋を体験。ストレス多い時代の必要性を訴える

奄美黒糖焼酎の歴史探訪/喜界島酒造・・・・・50
1916年3月、喜界島に石川酒造場が誕生。喜界島酒造に引き継がれ今年101年になる

モトックスグランド試飲会・・・・・52
今年2月9日開催。フランス、イタリア、ドイツ、ギリシャ、オーストリアから生産者が参加

飲食トレンド検証 プレミアムフライデー・・・・・54
国と経済界が主導する月末の特別な金曜日がきっかけで個人消費は伸びていくか
飲食店に行きたくても元手がなければ!

大手ビールメーカーの商品戦略・・・・・58
基幹商品をがっちり押さえ、新商品で市場を活性化!

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