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55号

繁盛店の料理とお酒
ホルモン焼 幸永 職安通り店(東京・新宿)
品質のいい商品をリーズナブルな価格で提供し、大繁華街の歌舞伎町で、幅広い層から愛される焼肉店
やきとん えん家(東京・池袋)
鮮度のいい食材を生かした商品力の高い料理と、“縁”を大切にする接客が常連客をしっかりと獲得

2016ビームサントリー ザ・カクテルアワード
ショート・ロングカクテル2部門で審査。カクテルアワードは松下知寛さんが受賞
立ち飲み居酒屋にお客が集まる!
震災後も健在、宮城・気仙沼名店の料理
イタリアンレストラン ロカーレ とんかつ勝子 あさひ鮨本店
希望の星、南三陸キラキラ丼 南三陸ホテル観洋女将 阿部憲子
食で町おこしをするのに飲食店も参加できる手軽な丼物がいい。若者、女性にも関心を持ってもらう丼物として開発

特別企画/長く続く居酒屋をつくる!
ビアレストラン トゥリンク(東京・茅場町)
サラリーマンから長く親しまれている名物ママがいる店。ママの人柄や柔軟な対応が支持され、99%を常連客が占める
大衆酒場 志津 菊富士2号店(佐倉・志津)
大衆料理を食べやすい価格で、素材にこだわったいいものを使いすべて一から手づくり
菊富士2号店創業 秋山秀雄
代替りして、これまでのやりかたと違ってくると、お客が離れていくのです    
ワインインポーターにきく 徳岡 清水浩夫
居酒屋はワインを置くことによって確実にプラスアルファーになります。
和食とワインの相性 チェック バードランド店主 和田利弘
シャルドネは和食の繊細な味に合うのか?アジ・イワシなど光物系魚や川魚には合わない。

特別企画 東北沿岸部の復興 宮城/気仙沼 岩手/田老・大槌
気仙沼復興商店街 坂本正人 
韓国料理デジコンジュ豚姫 とんかつ勝子 一福 ○安
あさひ鮨 村上力男
規模を縮小して再スタートです。あと15年頑張って90歳まで生きて気仙沼の復興をみたいです。
渚亭たろう庵 たろう観光ホテル 松本勇毅
津波が来ない安全な眺めがいい高台で地元の最高の食材を使った料理を提供
小川酒店 小川一展
2017年3月以降、新たに店舗を建てる。仮設商店街を出た方がこれからどうするかです。
この人に学ぶ 長野屋 林憲一郎
ウイスキーばかりでなく洋酒で、ジンも少しずつ注目されてきました。

個人店を長く繁盛させる法 遠山珈琲 遠山克利
メーカーの営業と親しくなり、人間関係をつくることです。

ワイン生産地探訪 ドイツ・ラインガウ地域 ワイン総合研究所・渡辺正澄 
ワイン祭、ガイセンハイムワイン醸造研究所、ブドウ品種改良研究所、シュロッス・ヨハニスベルグ醸造所などを視察
大阪ビオワインフェスタ実行委員会主催、後援・小松屋
第6回大阪ビオワインフェスタが2015年10月に開催。1000人超が来場。
大盛況の第41回目 阪神大ワイン祭
820銘柄のワインが試飲・購入できる。会場は人人人であふれ約1万本試飲。大橋健一MWのトークショーも実施

酒類商品学
ウイスキー・ジン・ラム・ウオッカ
炭酸割りに向く本格焼酎(芋・麦・黒糖焼酎)
居酒屋向けワイン(赤・白・ロゼ・発泡)

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