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CONTENTS

45号

スペイン居酒屋の売れるメニュー グランビア スーク幕張店・・・・・・・5
ワインがよく売れるが、おいしい料理が大前提。常連客が欠かさない生ハム、ピルピル、パテ。

居酒屋料理研究 チェスコ 福田みわ・・・・・・・・・・・・・・10
チーズのメニュー、ありますか?

まちづくりと飲食店の役割・・・・・・・・・・・・・・・・・・14
丸五市場「アジア横丁ナイト屋台」西村政之
神戸・丸五市場の月1回のナイト屋台に600人が来場。久元神戸市長と鈴木長田区長も訪問

チーズのすすめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・17
ベターホーム協会・フランスチーズ鑑評騎士の会 大塚義幸 
醍醐味はチーズの究極のかたちがもつものです

こんな店にはもう行かない・・・・・・・・・・・・・・・・・・21

多店舗展開の課題検証・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・22  
サンマーフィー・元気いっぱい 鈴木博
多店舗展開が順調に進む中、代表取締役社長を解任。復帰までの1年4ヵ月、10店舗の月商が平均100万円激減。

商売の原点は創業時にあり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26
開業してから50日間、1日20時間、ぶっとおしで働きました。
「居酒屋とよ」店主 筑元豊次さん(大阪・京橋)

革新的チェーン居酒屋を分析する・・・・・・・・・・・・・・・・・29
町の体力が落ちると、飲食店の経営努力ではどうしようもない。
「ゆるりと菜村さ来桑野店」「ぱたぱた家郡山桑野店」
ランドマークホールディングス 藤原賢一

大手酒類メーカー営業マンのつぶやき・・・・・・・・・・・・・・・33
失敗の原因は共通。

「個人店vs.チェーン店」を再考する@・・・・・・・・・・・・・・・・34
いま、個人経営の店はチェーン居酒屋に負けない。志がなければ店も企業も生き延びていけない。

トップインタビュー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・36
白鶴酒造 嘉納健二
確信をすることが伝統になっています。品質については妥協しないです。

商店街と飲食店の再建・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40
「ぼっかけ」「そばめし」、飲食でまち起こし
味萬 伊東正和 前編

シリーズ企画D消費増税の影響は?藤平吉郎・・・・・・・・・・・・・・42
価格、メニュー戦略などが奏功し増税前と変わらない売上げを確保

ワインと料理の相性研究H・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・49
渡辺正澄博士が教える「この料理に合うのはこのワイン」
左手にレモン、右手にコショウ

新店紹介/酒処さつき(大阪・難波)・・・・・・・・・・・・・・・・・・53
なんばグランド花月1階に開業。活アナゴ料理などの手づくり・自家製にこだわる。

注目の居酒屋/Casual French&Wine Porky’s kitchen(東京・新小岩)・・・54
下町の新小岩で手頃な価格で豚肉をメインにボリュームのあるフレンチとワインが楽しめる。

新店紹介/お好み焼き・ねぎ焼き「桜八番」(大阪・矢田)・・・・・・・・・・56
コンブ・カツオ・鶏ガラ・野菜等でとった濃厚なだしを使用。ふっくらと焼き上げるお好み焼き。

イベント/ベルギービールウィークエンド大阪・・・・・・・・・・・・・57
ベルギートップミュージシャンの演奏で52種のビールを揃え、うち30種を生で楽しむ。

がんばろう東北! 気仙沼に、おいしいものを食べに行こう!・・・・・・・・58
「イタリアンレストラン ロカーレ」「やきとり○安」「あさひ鮨気仙沼店」「とんかつ勝子」

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