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CONTENTS

36号

特集 飲食店の再建 「3・11から1年、ここまでやってきました」・・・5
52店舗が入る気仙沼復興商店街開設・・・6
南町商店街の小高い丘にある紫神社に逃げ多くの住人が助かった
立ちはだかる復興事業の難題に一致団結して対応

釜石はまゆり飲食店がオープン・・・10
大きな支援によって津波で流失した呑ん兵衛横丁26店中の15店と、大町エリアにあった飲食店24店が営業を再開

大船渡屋台村が12月20日オープン・・・13
雇用保険も何の補償もない飲食店の再開は、1店ごとより集合体の飲食街のほうが大きな力になる

阪神淡路大震災1.17のつどい・・・16
神戸から東日本大震災メッセージ

味処いっぷく(岩手・山田町) 山ア純・・・17
「家も店も失ったが、負げねぇぞ!」

小川酒店(岩手・大槌) 小川一展・・・20
「土台しか残っていなかったけれど」

居酒屋 一福(宮城・気仙沼)熊谷貢・・・23
「生マグロの中トロいいでしょう」

海舟(岩手・釜石)山ア公平・・・24
「三陸のワカメは日本一いや世界一です」

復興屋台村 気仙沼横丁 漁師料理 大漁丸 菊地正男・幸江・・・26
「津波に流されたが、気仙沼横丁で出店」

津波被害からの復興 後編 阿部長商店取締役会長 阿部桊兒・・・27
「発想を転換する習慣が身についていました」
大手酒類メーカー営業マンのつぶやき・・・32
「一度でも富と名誉に執着すると・・・」

居酒屋とよの「絶対繁盛できる」@・・・33
「お客さんは安くてうまい料理が食べたいのです」

全国地域ナンバー1繁盛店
中国名菜 紅蘭亭(熊本・下通)紅蘭亭「紅蘭亭下通店」キャプテン島崎朗・・・36
太平燕メインの中華コースが売れ筋bP

ちりめん・しらす専門店 凪(鹿児島・鹿児島中央)中塚幹人・・・38
シラス料理60品と演奏で盛り上がる

焼酎蔵探訪・・・41

ワインと料理の相性研究D・・・50
渡辺正澄博士が教える「この料理に合うのは、このワイン!」
タコを調味料で赤白ワインに合わせる。

ワイン実践講座 第36回“売る”ためのワインの勉強E・・・52
ワインを言葉でどう説明するか 小林酒販 小林史高

八代不知火蔵(熊本・八代)・・・54
6台の蒸留機、麹の水輸送、瞬間冷却濾過など、伝統に革新技術を加えた造りが評価

日本のウイスキー蒸溜所探訪・・・56
ベンチャーウイスキー秩父蒸溜所 前編
実家が倒産、逆境から立ち上がり、秩父に蒸溜所を設立、「イチローズモルト秩父ザ・ファースト」をリリース

世界に広がる日本食K チリ編・・・58
十数年ですしがブームに ヤマサ醤油 水谷隆司

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