繁盛できるONLINE
年間購読申込 キーワード検索:
ホーム この人この店 注目のつくり手 この一品 取材こぼれ話 バックナンバー リンク集  

この人この店
店主 菅井 盛将さん /夢屋
東北復興6年目の繁盛店づくり
柏田 優さん /ワインバーsola
4坪8席のワインバーsola。
末永 直樹さん /宮崎地鶏 炭焼ばる ファイアーバード
ファイアーバード名物 地鶏のもも焼き
江口 慶さん /潟rッグスマイル 代表取締役社長
釜焼きピザ500円を1日100枚以上売る
香川 洋兵さん /創和Bistroボヌール
お客を「あっ!」と歓ばせる料理200品に
この人この店ご登場一覧

店主・和田利弘さん
バードランド
串焼きコース●おまかせコース6000円(前菜・レバーのパテ・串焼き8本・山椒焼き・親子丼(小) ●おまかせコース8000円(前菜・レバーのパテ・軍鶏刺し・串焼き8本・山椒焼き・焼きチーズ・親子丼(小)・プリン)

串焼き 奥久慈軍鶏
わさび焼き450円、レバー400円、正肉800円、砂肝400円、ハツ400円、皮400円、ツクネ450円、ネギマ450円、手羽先550円、舞茸400円、ギンナン400円、ネギ250円、シイタケ500円、シイタケの軸250円、ミョウガ350円

※ 2003年11月7日のメニューから

営業時間17時〜21時30分LO 定休日は日曜・月曜・祝日
住所:東京都東京都中央区銀座4-2-15塚本素山ビルB1
電話:03-5250-1081
月商:1300万円
客単価:9000円

 

この人この店
  店主・和田利弘さん /バードランド

バードランドの繁盛できるポイントを徹底分析。客単価9000円のやきとり店で予約なしでは入れない超繁盛ぶり。禁煙に踏み切る、どんなに繁盛して来店客があふれても支店は出さない、礼儀がないお客には注意をする、週休2日制を導入するなど、個人経営の店として躊躇してしまうようなことを断行してきた。


繁盛するやきとり店の代表といえば、この店を挙げる方は多いだろう。東京・銀座の「バードランド」。2001年9月に、現在の東京の銀座4丁目に移転した。支店を出したのではない。1987年12月、店主の和田利弘さんが29歳のとき開業した阿佐ヶ谷店は閉店した。
 このバードランドが、やきとり店としてどれほど繁盛しているかは、次の数字でご理解いただけるであろう。 客単価9000円で、予約なしではまず入ることができない。それほどお客が殺到する店だ。阿佐ヶ谷店も繁盛店として、つとに有名であったが、銀座への移転で拍車がかかった。
 店舗は、ビルの地下1階で、24・8坪、37席(うちカウンター23席・テーブル席14席)。営業時間は17時〜21時30分ラストオーダー、定休日は日曜・月曜・祝日で平均月商1300万円。
 店主の和田さんは繁盛店に仕立て上げたポイントをこう分析する。禁煙に踏み切る、どんなに繁盛して来店客があふれても支店は出さない、礼儀がないお客には注意をする、週休2日制を導入するなど、個人経営の店として躊躇してしまうようなことを断行し続けてきたことで、店のレベルを常に向上させてきたことではないかと。
 この店には、繁盛するポイントがたくさんあふれている。「繁盛できる」第7号では、5頁で徹底分析する。


2003(C)飲食文化研究所お問い合わせ