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CONTENTS

繁盛できる30号

特別企画「おいしい生ビールと料理の繁盛店」
焼肉門前成市 ドラゴン 東京・門前仲町・・・・・・・・・・・・・・・・5
「A4上〜A5の高品質の黒毛和牛を北は北海道から南は沖縄まで時期によって産地を選定」

田村町 升本  東京・西新橋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8
「創業から60年を経て“料亭の料理を大衆で出す”を原点に戻り新メニューも投入」

赤坂聳え 東京・赤坂・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10
「大阪名物のどて焼き・串かつ、産地直送の高糖度トマト、生のトウモロコシ、産直の新鮮な魚介が売りもの」

樽一 東京・新宿・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12
「変転激しい居酒屋業界で、鯨ベーコン、笹蒲鉾など老舗の名物料理を提供」

ぶらり仙台・国分町 松なが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14
手づくり、出来立てを提供して30年

特集「私の繁盛店づくり」
てやん亭”・ごりょんさん・ジョウモン ベイシックス 岩澤博・・・・・・17
「息の長い店をつくるのが一番大変なこと」

魚河岸の居酒屋えびす大黒・魚河岸料理店うおぎん・魚河岸のすし えびす
魚銀 植田彰・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・21
「これほんま〜と驚きと感動がある料理を」

麦酒倶楽部ポパイ 青木辰男・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・24
「お客様にどうすれば満足してもらうかの25年」

第2回柏の食いしん坊たちの祭典!ユルベルトKASHIWAX・・・・・・・26
66店が参加、チケット回収数は8025枚

神戸のグルメなやきとり屋 とり梅 桧皮健・・・・・・・・・・・・・・・28
ヘラブナ釣り繁盛学「寄せて釣る。商売も同じだと思います」
大手酒類メーカー営業マンのつぶやき
「均一低価格チェーンは、やっていけるのか」・・・・・・・・・・・31

琉球チャイニーズダイニングTAMA 玉代勢文廣・・・・・・・・・・32
「ワイン200銘柄をお客がジャケ買いで楽しむ」


プロのためのワイン実践講座 第30回 小林酒販 小林史高・・・・・・34
「ワインリストの欠点」

官能評価のスペシャリストが教える「酒類の香味のツボ その見分け方・味わい方」・・36
第4回「アルコールの本当の味は?」

この人に学ぶ ファンサイト 川村隆一・・・・・・・・・・・・・37  
「ネットの前に約束したことを果たしているか」

博多焼酎蔵元探訪 紅乙女酒造・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・38
「米麹を使った長期貯蔵の胡麻焼酎の独自性を、ストレートにわかるように打ち出していく」
博多焼酎蔵元探訪 えびす酒造 福岡・杷木・・・・・・・・・・・・・・・・・40
「樫樽貯蔵の麦焼酎『らんびき』など長期貯蔵麦焼酎を追求し続ける」

セミナー・イベント情報・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・42
東京ワイン倶楽部(ワイン総合研究所 藤原正雄)
日本の酒メッセ

白金酒造の手造り蔵「石蔵」にて 黒瀬杜氏の仕事 第13回・・・・・・・50
「白金乃露」は「石蔵」と基本は同じ造り

窯元探訪 宗山窯 武藤宗一・・・・・・・・・・・・・・・・・・52
「釉薬を塗らない自然釉で色を出します」

焼酎と料理の相性研究 連載第1回・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・54
宝酒造主催、日本料理アカデミー協力
日本料理店「木乃婦」高橋拓児

商品力のすごさを、お客は知っている!・・・・・・・・・・・・・・・・58
魚河岸の居酒屋えびす大黒元町店(神戸・元町)

バックナンバー・・・・・44
FAX申し込み・・・・・48
注目の新商品・・・・・60
編集後記・・・・・・62

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