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CONTENTS

繁盛できる第52号

繁盛店の料理   
お客を「あっ!」と歓ばせる料理200品に日々挑戦・・・・・5
「創和Bistroボヌール」(大阪・今福東) 香川洋兵

磁器産地探訪
有田焼、400年の伝統と今・・・・・9
朝鮮人陶工、李三平が1616年、日本ではじめて磁器をつくる
オランダの東インド会社によってヨーロッパに輸出されていた

産地探訪 日本一のユズ生産県高知・・・・・12
岡林農園(高知・越知町)前編
飲食店は生産事情を知り、生産者と直接取引きする時代になった

ワインと料理の相性研究M・・・・・14
渡辺正澄博士が教える「このワインに合せる料理の調味法」
すき焼き、黄身、白身、ワインを化学する

経費逆風時代、店の経営を見直す・・・・・・17
電力小売自由化への「飲食店」の対応

べらしおフード「ひびの亭」他・・・・・18
関西地区で大阪ガスに電気使用を申し込みだけで、
電気代が3〜5%低減。ガスとのセット割引も提案

カフェダイニング ブーブル・・・・・22
大阪ガスは大型天然ガス発電所を所有。自社で賄う電気料金は3〜5%安くなる

経費増をこう打開する!/居酒屋とよ
店員さんは給料を下げられて、どうしてやる気が出るのか。笑顔がなくなります

30代が居酒屋を変える!
おでん酒場あっかんべー(神奈川・逗子) 後編 神戸悠太・・・・・26
近所の小坪漁港から直接鮮魚を仕入れる。週に4〜5日来店する常連客も多い

ピッツェリア リンチペッサ・・・・・28
窯焼きピザ500円を1日100枚以上売る。銀座の広島県ショップにカキ専門店を出店

私の30代 中編・・・・・30
これからは日本全国を見て、店の看板メニューとなる食材などを見つけてきたい
わすれな草グループ 中西亮太 

品質高いコーヒーを日本一売る店「個人店が長く繁盛する法」・・・・・33
遠山珈琲 遠山克利

大手酒類メーカーの商品戦略
アサヒビール・・・・・35
多くのbPブランドづくりにこだわり、酒類リーディングカンパニーをめざす

サントリー・・・・・38
成熟したビール市場でビール類は前年比102%伸長をめざす
ジムビームハイボールと超炭酸ハイボールの取扱店を拡大する

大手酒類メーカー営業マンのつぶやき・・・・・41
同じことの繰り返しで見えること

居酒屋・業務用酒販店・酒類メーカーにきく・・・・・46
最新焼酎事情
好きな銘柄名で注文することがほとんどない。焼酎グラス適正価格と提供法を再検討する

焼酎造り、飽くなき挑戦
鹿児島県本格焼酎鑑評会・・・・・49
酒造業界と県が協力し製造出荷No.1県奪還をめざす

鑑評会入賞の焼酎メーカー紹介
若潮酒造 上村雅彦 東條真徳・・・・・・50
棚付き回転式ドラム型製麹機を導入、徹底した掃除で麹の質が安定した

小正醸造 小正芳嗣・・・・・52
生産者の顔が見える原料芋に続き、低圧芋蒸しと横型蒸留機を開発

田苑酒造 岩元麻美・・・・・54
田苑酒造杜氏で鹿児島大学焼酎学講座1期生の岩元麻美さんが3部門で受賞

遠藤料理長の精選逸品料理・・・・・・57
日本料理の重鎮、遠藤十士夫氏が黄綬褒章受章
60年間培ってきた調理技術が高く評価される

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