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CONTENTS

繁盛できる第50号

産直郷土料理再考
秋田料理 男鹿半島本店(東京・門前仲町)・・・・・4
創業37年目に入った本店。支店を2店出す。コース料理中心、材料は生産者から直接3店分仕入れる

宮城県女川町産直鮮魚とマグロの明神丸&三陸カキ小屋 ザ・オイスターマンズ(東京・門前仲町)・・・・・7
東日本大震災で大きな被害を受けた女川町産直のマグロと新鮮魚介を提供する

とっとりゆかりの店 郷音(大阪・北浜)・・・・・8
鳥取の料理を味にうるさい関西の人に食べていただき、故郷の「おもてなし料理」にできたらと取り組んでいます

繁盛店づくり「多店舗展開の見直し」
ダイニングステージ佐海屋(大阪・なんば)・・・・・10
マグロ中心に鮮魚について徹底して見直しを図った。1年半で月商450万円が600万円に伸び、さらに上昇。

繁盛店再発見 立ち呑えびす(兵庫・六甲道)・・・・・14
新鮮な魚河岸の味を世界一安く手軽に楽しめる立ち呑み。幅広い客層を集客

特集/30代が居酒屋を変える!
ワインバーsola(千葉・船橋)・・・・・16
今年3月以降190万円に伸びました。休日夕方から飲食店4、5店視察します

大衆居酒屋「あさひ船橋店」(千葉・船橋)・・・・・18
朝から晩までですが人と出会って楽しく仕事をしています。将来は地域社会に貢献したいです

ブラッセリー ビア・ブルヴァード(東京・新橋)・・・・・20
若い人においしいビールを体験してもらい、日本独自のビール文化を守りたいです。

坊々樹(東京・錦糸町)・・・・・22
飲食の世界に入って働いてきて、自分の能力を発揮する仕事だと感じています

宮崎地鶏 炭焼ばる ファイアーバード(兵庫・西宮)・・・・・24
飲食店の仕事は音楽、インテリアなど、大学で勉強してきた空間演出が生かせる
将来、飲食店の経営者になろうと選択

特別インタビュー 後編 宝酒造 中尾大輔・・・・・26
「澪」と「澪ドライ」で、スパークリング清酒の幅を広げていきたいです

大手酒類メーカー営業マンのつぶやき・・・・・29
メニュー表は店主がつくるものだ

飲食でまちおこし
ひろめ市場(高知・帯屋町) 後編・・・・・30
よさこい祭り、ちびっ子仮装コンテスト、ハロウィン、ナイトパーティなど、季節に合わせたイベントを実施

注目の繁盛スポット・ウラなんば 後編・・・・・32
自分の店をよくすることが絶対大事
たゆたゆハッソ川端屋商店・川端友二、鉄板野郎・星本幸一郎

変動する関西居酒屋マーケット
北野酒店 大阪支社・配送センター・・・・・34
神戸本社の北野酒店が大阪市中心部の飲食店営業を強化

飲食店のノロウイルス対策・・・・・・・・・・・・・・・・・・36
料理、食器を通してお客に伝染。店内の湿度は50%以上を保つ

鹿児島主要焼酎メーカー6社の「酒造連絡協議会」・・・・・・・・・・・・・37
鹿児島大学の高峯和則教授「焼酎造りにおけるクエン酸の効果」、焼酎メーカー6社の試作品公開などセミナーを実施

焼酎のこれから[後編] 酒舗まさるや園部松男 園部将・・・・・39
焼酎の造り手のことを直接知ってほしい

この人に学ぶ 遠山珈琲 遠山克利・・・・・42
日本一の自家焙煎コーヒー販売をめざします。遠山珈琲はこれからも「一店主義」です

ワインと料理の相性研究K・・・・・50
渡辺正澄博士が教える「このワインに合わせる料理の調味法」
ソースを変えて簡単にワインに合わせる。

サッポロビール ヱビス限定商品・・・・・・・・・・・54
ヱビスビールは9月から12月にかけて急激に売上げ上昇。限定品投入し、さらに拡販する

繁盛店再発見 八重勝本店(大阪・新世界) ・・・・・55
並んでどうしても食べたい串かつ専門店。揚げ立て串かつで新鮮生ビールをグイグイ飲む

繁盛店の店主が語る居酒屋経営 一位 尾崎勤・・・・・・・・・・・・・・・・56
お客さんと従業員があってできることです。自分だけの利益ばかりを追求していたのでは通用しないです

日本酒メーカーの商品開発力 菊水酒造(高知・安芸) 前編・・・・・58
女性のためのお酒づくりプロジェクトがヒット商品開発。一番売れているのが「ヨーグルトのお酒」シリーズ

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