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CONTENTS

繁盛できる第8号

西洋料理F
フランス料理界の第一人者、中村勝宏総料理長が教えるおいしい料理・・・・・・・5

日本料理F
日本料理の異才、遠藤十士夫料理長が教える 和えもの・・・・・・・・・・・・・9

繁盛居酒屋の料理・大阪編
おでん・お創菜 らぐ(大阪・京橋)・・・・・・・・・・・・・・・13
居酒屋 おやじ(大阪・堺)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14
和伊和伊だいにんぐ 音吉(大阪・堺)・・・・・・・・・・・・16

大阪特集 地域一番繁盛店
エルポニエンテ ゴソ(大阪・北浜)・・・・・・・・・・・・・・・17
ホルモン料理店 萬の屋(大阪・桃谷)・・・・・・・・・・・・20
居酒屋 おやじ(大阪・堺)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・22
やきとり 兆吉(兵庫・川西市)・・・・・・・・・・・・・・・・・24
居酒屋 らぐ(大阪・京橋)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26

居酒屋料理をおいしくする法 第1回・・・・・・・・・・・・・28
「お客自身が料理を食べる順番を組み立てて注文すること」中村勝宏

業界に一言 第8回自分の目と舌で素材を選ぶ
「イル・ヴィアーレ」(京都・堀川御池) ナレッジワークス 横尾建一・・・31

地域一番繁盛店
柳町一刻堂(福岡・清川)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・32

焼酎が牽引する元気印の鹿児島から「鹿児島には離島というすばらしい財産があります。新幹線を使い『逆ストロー』で吸い寄せようといっています」 須賀龍郎知事・・・・34

蔵元に訊く「芋焼酎も世界基準で評価されることを想定し、造り手は切磋琢磨していかなければなりません」  本坊酒造 本坊和人・・・・・・・・38

「焼酎造りの仕事を皆で理解し合い、焼酎文化をしっかり伝えていきます」
小正醸造 小正芳史 ・・・・・・・・・・・・・40

業務用酒販店の勝ち残り法第8回「業務用事業部のスローガンは『Skill』よりも『Will』から
前田 前田貞洋・・・・・・・・・・・42

実践酒類講座 プロのためのワイン入門 第8回
「料理との相性を考えない原因の1つは、居酒屋のオーダーシステム『まず、お飲み物は?』にある」 小林酒販 小林史高・・・・・・44

使い手30年の繁盛店行脚 第4回「日本人が誇れるものは目と舌、といえば飲食業の世界
である」 文化放送 引地幸市・・・・・・・・・・・・・・46

業界情報・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・47
バックナンバー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・48
FAX購読申込み・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・52

清酒蔵の挑戦
「島根・都錦酒造の米・水・技へのこだわり」・・・・・・・・・・・・・・・・54
「但馬杜氏の技術と機械設備が融合した酒造りに挑戦する松竹梅白壁蔵・・・・・56

清酒蔵探訪・羽州街道の蔵元に行く・・・・・・・・・・・・・58

大手酒類メーカーの重点商品戦略・・・・・・・・・・・・・・62
サントリーの焼酎商品戦略

ボーダーレスの食に明日を見る 村上久朗・・・・・・64

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