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CONTENTS

61号

前書き「差別化」ではなく「個別化」・1点ごとにお客が望むことは違う。

特集 繁盛店に学ぶ/料理とお酒の提供

激旨ホルモン魂 東陽町店(東京・東陽町)宮山征名
赤坂 こみかん(福岡・赤坂) 末安拓郎
炉ばた 雷橋(福岡・渡辺通) 奥村真介
SALTY Oyster House(東京・新小岩) 生澤一永

特集 繁盛店に学ぶ/広島
広島に飲食しに行こう!

麗ちゃん(広島駅ekie) 柏田秀紀
源蔵(広島・紙屋長) 湯浅忠義
大衆酒場 笑喜知(広島・土橋) 中野浩行
炭焼 雷 本店(広島・袋町) 村井由香
重富酒店・ビールスタンド重富(広島・銀山町) 重富寛

焼肉業界から注目される超・繁盛焼肉店「万両」物語 前編
原価率61%、FLコスト84%、家賃比率1.9%、全65席で月商2000万円を超える!

盛り上がる飲み屋横丁 新小岩(東京・葛飾区新小岩)
焼鳥ふじわら、SALTY Oyster HOuse、大衆馬肉酒場ジョッキー新小岩店

ワインと料理の相性研究R
渡辺正澄博士が教える「料理を調味してワインと合わせる」
発泡性ワインは料理との相性がいい

イベント情報
JACH DANIEL'S EXPERIENCE 2018J JAPANが開催
マルト水谷主催、第21回フードナビ2018が開催
宝酒造レモンサワーフェスティバル2018 IN 大阪が5月10〜12日開催

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