繁盛できるONLINE
年間購読申込 キーワード検索:
ホーム この人この店 注目のつくり手 この一品 取材こぼれ話 バックナンバー リンク集  
 
バックナンバー
バックナンバー一覧

 

在庫状況

この号は、在庫が少なくなっています。
CONTENTS

創刊第3号

創刊第3号目次原稿

お客がよろこぶ旨い酒・旨い料理と元気なサービスで

繁盛できる 創刊第3号

特集 
ポスト創作料理 本物のメニュー開発

イタリア食堂、日本一の繁盛店 メンサ ポンテベッキオのめニュー開発・・・14
旨さの法則を究める!
ポンテベッキオ山根大助総料理長インタビュー・・・・・・・・16

提言 個人店のメニュー対策・・・・・・・・・・・・・・・・・21

メニューのトレンドを読む
神谷デザイン 神谷利徳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・24

「元気が出る和食」をテーマに旬の素材を重視した商品開発
虎夢(福岡・大名)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・58

「わらじん」の産直メニュー開発・・・・・・・・・・・・・・・・62
紀伊長島の真牡蠣・岩牡蠣
「他店に抜きん出た商品をつくり上げるためにも生産者との交流は欠かせない」

流行っている店の理由
できたてを売る、低価格讃岐うどん・・・・・・・・・・・・・・・・64

(以上が特集内容です)

これで居酒屋料理が旨くなる
西洋料理A
フランス料理界の第一人者、中村勝宏氏が伝授・・・・・・・・・・5

日本料理A
日本料理の異才、遠藤十士夫氏が伝授・・・・・・・・・・・・・・8

繁盛居酒屋の料理
酒呑(東京・乃木坂)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・11

繁盛の法則「盛繁」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14

チェーン店に負けない個人店の強さに学べ!
地域一番繁盛店・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30
まいど(東京・渋谷)、JapaneseTorattoria遊心(静岡・七間町)、
ほっ(大阪・東心斎橋)

業界に一言 第3回 個別化時代の戦略「自分スタイルの創造」
ナレッジワークス 横尾建一・・・・・・・・・・・・・・・・・・・34

生ビールピカイチの繁盛店・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35
ビアライゼ‘98(東京・新橋)、鳥徳(東京・茅場町)、
TETSU(東京・秋葉原)、ごまや(東京・新宿)

業務用酒販店の勝ち残り法 第3回
「酒類販売のサイドビジネス程度の取組みで、繁盛のお手伝いはできません」
わしづ 滝川徹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・24

実践酒類講座
プロのためのワイン入門講座 第3回 「ワインの名前A」
小林酒販 小林史高・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・42

連載特別企画 飲食独立開業サポート
「数字上、収支が合わなければ、出店してはいけない」第3回
イクマエンタープライズ 山本育磨・・・・・・・・・・・・・・・・44

特別インタビュー(下)
「若い子つれてテキーラをがんがん飲んで大騒ぎをした。するとひとりの子が『これでいいんですよね。これでね』としみじみいったとき、うれしくなった」
楽コーポレーション 宇野隆史・・・・・・・・・・・・・・・・・・46

異業種に学ぶ商売のコツ 第3回 サザコーヒー 前編・・・・・・・50
契約農園からサンドライのコーヒーを直接買付け、文化・芸術を応援する企業。

産地探訪
秋田清酒・喜久水酒造・・・・・・・・・・・・・・・・・65
秋田比内地鶏・秋田比内や・・・・・・・・・・・・・・・66
茨城干しいも・黒澤文博・・・・・・・・・・・・・・・・67
鹿児島芋焼酎・焼酎蔵 薩州濱田屋伝兵衛・・・・・・・・68
屋久島芋焼酎・本坊酒造屋久島工場・・・・・・・・・・・69


バックナンバー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・53
業界情報・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・54
FAX購読申し込み・・・・・・・・・・・・・・・・・・・56
編集後記・次号予告・・・・・・・・・・・・・・・・・・70

バックナンバー一覧

▲ページ先頭

 

2003(C)飲食文化研究所お問い合わせ