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53号

繁盛店の料理とお酒
立呑み ざわさん(東京・北千住)・・・・・4
安くておいしい料理と、オリジナルのお酒の提供で差別化を図り、開業1年目で1日4回転する人気のお店に成長
ダ・チュカテ Da Ciucate(大阪・南船場)・・・・・6
仕込み時間はかなりかかるが、自分らが作った料理をお客さんに提供し、よろこんでもらうことが大事です
TENOHA & STYLE RESTAURANT(東京・代官山)・・・・・8
本場のイタリア料理をお値打ち価格で提供し、女性客が8〜9割を占める人気店に成長

東北復興6年目の繁盛店づくり
夢屋(宮城・石巻)・・・・・10
震災後、2年かけて再建。宮城産の最高品質の素材を使った料理を提供

飲食トレンド検証
晩酌屋おじんじょ(東京・恵比寿)・・・・・・13
生レモンサワーに火がついた!

熊本地震からの再建・・・・・17
青柳(熊本・下通)・・・・・18
社員の頑張りとお客さんからの励ましが、再建を決意するきっかけになりました

おるげんと(熊本・帯山)・・・・・20
震災後、社員・従業員の個人面談を実施。プロパン、カセットコンロで営業再開

瑞鷹 川尻本蔵・東肥蔵(熊本・川尻)・・・・・22
古い蔵9棟が全半壊。完成した清酒、赤酒など約14万Lを失った

店の経営を見直す・・・・・24
こんな接客の店にはもう行きたくない

大手酒類メーカー営業マンのつぶやき・・・・・27
焼き鳥屋でビールを飲まない!?

私の30代【後編】・・・・・28
グループ店の現場での裏方として専念し、買い出し、仕込みなどもしていきます
わすれな草グループ 中西亮太

東北復興6年目の繁盛店づくり
旬鮮居酒屋ごくう(宮城・石巻)・・・・・30
この仕事にやりがいと将来性を感じてくれる若い人がいて多店舗化ができる

八鶏飯蔵 極 駅前店(宮城・石巻)・・・・・32
チェーン居酒屋が並ぶ駅前に地元の飲食企業として出店

酒の藤原屋(宮城・石巻)・・・・・34
居酒屋を2店、3店出す経営者もいます

高橋酒店(宮城・女川)・・・・・35
今年中か来年には店を移転する予定です

食事処 三秀(宮城・女川)・・・・・36
子どもたちが店を継いでくれます

カラオケスナック みちくさ(宮城・女川)・・・・・37
人生の 最期の店に かけてみる

鳥の海「浜寿し」(宮城・亘理)・・・・・38
役所の土地買い上げ期限は納得いかない

集合郎(宮城・仙台)・・・・・39
次の手を打たなければ勝ち残れない

この人に学ぶ 遠山珈琲・・・・・42
臨機応変の変化は個人店で1店舗だからできるのです

渡辺博士が教えるワインと料理の相性研究・・・・・50
シュペートレーゼは和風料理に合う

若潮酒造・・・・・54
熊本国税局酒類鑑評会14年連続受賞

磁器産地探訪 有田焼
「青花」ブランドの「しん窯」・・・・・56
「地水火風空」の要素が全部入っているのが焼き物。「染付といえば、しん窯」をめざしてきた
まえだ「繁盛セミナー&メニュー提案会」・・・・・59

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