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CONTENTS

32号

日本料理第29回
日本料理の異才、遠藤十士夫料理長が教える・・・・・5
タジン鍋を使った料理
遠藤料理長、メキシコで講演、料理指導

第3回食いしん坊たちの祭典!ユルベルトKASHIWAX・・・・・10
70店の個人店が参加、9560枚のチケットを回収
地域の飲食店が力を合わせて大きな成果を上げる

若潮酒造の「第2回新酒祭り」・・・・・12
地元志布志市観光特産品協会も協賛。来場者は400人以上増え2600人に!

本格焼酎最前線・徹底討論「焼酎、これからどうする」・・・・・17
飲食店はお客とコミュニケーションを図っていく
酒販店、焼酎メーカーはともに協力し合っていく
出席者
モトハラ・関根豊明、小正醸造・上酔尾純一、田苑酒造・宮内昭、喜界島酒造・石井将暁

福岡国税局酒類鑑評会で「和ら麦」が大賞・・・・・25
豊かな自然環境の地で安全・安心を第一に
手間をかけた楽丸酒造の焼酎造りが評価

繁盛店研究
あいびき(東京・恵比寿)ロックハンズ 菊池英樹・・・・・28
キラー商品手づくりソーセージ

渋谷ワヰン酒場(東京・渋谷)絶好調 吉田将紀・・・・・30
感動を提供できる店づくりに邁進

広島お好み焼き巧房(福岡・白金)後編 岡田茂樹・・・・・32
「・・・・・・・・・・・・・・・・」

特別インタビュー アサヒビール 泉谷直木・・・・・34
世界で3つの“爆発”が起きています。日本は成熟した文化をつくることが必要

大手酒類メーカー営業マンのつぶやき・・・・・38
「笑顔がない。心地よさがない」

官能評価のスペシャリストが教える「酒類の香味のツボ その見分け方・味わい方」・・39
第6回 アルコール濃度とビールの味の関係

海鮮・すし店の店づくりA 魚銀 植田彰・・・・・40
「こんなすし、はじめてや!」と驚きます

ワイン実践講座 第32回 「“売る”ためのワインの勉強A」
「ワインの勉強」で知る知識は、一般の消費者が購入する際、さほど重要視しない情報ばかりなのである 小林酒販 小林史高・・・・・42


ワインと料理の相性研究 第2回・・・・・49
渡辺正澄博士が教える「この料理に合うのはこのワイン!」
脂がのり乳酸があるサバは、タンニンと乳酸が多い赤ワインにピッタリ
第15回ワインマスター研究会が開催。すき焼きに合うワインを楽しむ

醸造元探訪 私市醸造(千葉・鎌ヶ谷)中編・・・・・54
吟醸酒の酒粕を1年、2年、3年と熟成させて酢を造る
時間と手間をかけた赤酢は濃くて甘みと深みがある

業務用酒販店の取り組み 長野屋オリジナル山崎勉強会・・・・・56
ウイスキーを自分の言葉で語ることが大切。今後のハイボールについてディスカッション

イベント情報・・・・・58
韓国農林水産食品部・農水産物流通公社主催
「韓国伝統酒の楽しみ方が〜Korean CocktailLife〜」
駐日大韓民国大使館の韓国文化院で開催

酒類・食品総合卸のコンタツは10月6日、東京・芝浦のニューピアホール浜松町で、
「第16回逸酒創伝 銘酒の集い」を開催

イギリスの世界的な酒類コンペティション「ISC2010」にて、
「山崎1984」が最高賞「シュプリーム チャンピオン スピリット」、
サントリー酒類(株)が「ディスティラー オブ ザ イヤー」を同時受賞

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