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47号

ビールとハイボールがよく出る店
ニュー魚バカ水道橋(東京・三崎町)・・・・・5
千葉の漁港直送の朝獲り魚介料理とひと手間かけたお値打ちメニューが評判
とりまる中目黒店(東京・中目黒)・・・・・8
やきとり一筋を決意して修業を積み重ねて独立。確かな腕と、ひと手間、ふた手間が絶品を生む

特集/個人経営居酒屋の時代 勝田編
テンヤ(ひたちなか・表町)・・・・・10
近海魚が売りもの。店主自らが釣り上げた魚は最高の売りもの。お客が釣った魚でも宴会

アジアンダイニング武陵桃源(ひたちなか・勝田中央)・・・・・12
東南アジアのリゾート地にある飲食店の雰囲気を醸し出す。女子会、合コン、結婚式2次会、誕生会など宴会利用も多い

勝田バル マル(ひたちなか・表町)・・・・・14
本格的なスペイン料理を、しっかり食べてもらう。地元で獲れる魚介をたっぷり使い、納得価格で出す

特集/個人経営居酒屋の時代 勝田編・・・・・17
震災後JR勝田駅前に居酒屋が急増!第2回
駅前ガラガラ商店街が繁盛居酒屋通りに
滞在時間が長くなるのでお客コミュニケーションが大事

注目の個人経営居酒屋繁盛店
青樹(東京・新橋)・・・・・24
名物のもつ焼きなどを格安で提供し、サラリーマンに長く愛される店

もぢょい有限会社 八幡宿西口駅前店(千葉・八幡宿)・・・・・27
FG店経営で学んだことを生かし独自開発の居酒屋を展開。串もの・フライパン料理など他の居酒屋に負けない主力を持つ

旨いもの処酒処 百花亭(千葉・西船橋)・・・・・30
店の人間のレベル、料理のレベル、雰囲気作り。すべてレベルアップしないと時代の変化についていけない

個人経営居酒屋の時代を分析する・・・・・34

若潮酒造と飲食店の団体「かながわイレブン」が東北被災地を応援・・・・・36
名取市閖上地区の「げんきキッズ」の協力の元、震災復興支援ボトル「ゆりあげの風」を発売

大手酒類営業マンのつぶやき・・・・・38
居酒屋チェーン企業が厳しい決算

この商品に注目・・・・・39
セブン・セブンのソーダサイフォン

ウイスキートレンドを探る
モダン・モルト・ウイスキー・マーケット2014・・・・・40
国内で販売されているモルトウイスキーをほとんど網羅。価格が少し割高でも、質が高い特別なものが好まれている

ウイスキーを楽しむ本・・・・・42

クラフトビール醸造所探訪・・・・・50
飛騨高山麦酒(岐阜・高山)前編
地ビールが盛り上がった1995年開設。以来、まじめにいいものを造っていこうと取り組んできた

フランスでユズがブーム・・・・・52        
レストランガイド「Gault et Millau」2014年度オランダ語版で、
高知県産のユズが紹介。欧州への輸出が飛躍的に増える

ワインと料理の相性研究I・・・・・54
渡辺正澄博士が教える「このワインに合わせる料理の調味法」
意外性ある組み合わせのサラダに挑戦

居酒屋料理研究/チーズフォンデュ・・・・・58
かつおだし、味噌の和風フォンデュ チェスコ 福田みわ

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